[法餐] 巴黎私廚體驗 – 林皇初廚師

因緣際會認識 Ferrandi 畢業目前旅法的 – 林皇初廚師,筆者在法國生活的這幾年吃過幾次米其林推薦餐廳,也吃過米其林一星餐廳,這次是第一次體驗私廚到府服務,三五好友邀請廚師在家裡或是在廚師家裡享受美食,沒有在外面的嘈雜與壓力,皇初是一個很有想法的廚師,旅法幾年努力在做自己喜歡的事情,也在創業中,皇初的詳細介紹可以以下訪談中看到,本篇想要紀錄這次巴黎私廚體驗 – 林皇初廚師的過程與賞心悅目的美食照片。

林皇初廚師
私廚的好處就是大廚到府,可近距離與之互動。

Menu

Entrée 1 – Millefeuille du Pomme de Terre
前菜一:馬鈴薯千層酥
Entrée 2 – Carpaccio du Saint Jacques | Asperge
前菜二:編織蘆筍干貝
Plat Principal – Magret du Canard / Choux / Bettina
主餐:法式煎鴨胸
Dessert 1- Lait Fermenté Fraise Cerise
甜點一:櫻桃草莓奶凍
Dessert 2 – Financier
甜點二:費南雪

Entrée 1 – Millefeuille du Pomme de Terre 前菜一:馬鈴薯千層酥

這道馬鈴薯千層是將馬鈴薯切薄片,油炸之後一片一片拼起來,最後再點綴特製的大蒜醬,完成第一道前菜。

Entrée 2 – Carpaccio du Saint Jacques | Asperge 前菜二:編織蘆筍干貝

編織蘆筍干貝算是皇初的招牌菜,這道菜有融合東西料理的優點,關於這道前菜,連結有詳細的介紹,主要的材料有 Coquille Saint Jacques (巨海扇蛤) 法國很有名的干貝,編織過的蘆筍薄片,春季尾聲正是法國蘆筍的季節,最後加上一些茴香與橄欖油點綴,利用 Carpaccio 的做法可以吃到干貝的原味,相當有特色!

備註:Carpaccio 泛指各種生伴肉類吃法,比較有名的是 Carpaccio 生牛肉的做法。

Plat Principal – Magret du Canard / Choux / Bettina 主餐:法式煎鴨胸

煎鴨胸是法國常見的料理,但是要煎得好就不是每一個人都做得到,跟筆者同桌的朋友在外面從來沒有將鴨胸全部吃完,但是本次卻吃完皇初的鴨胸。

Dessert 1- Lait Fermenté Fraise Cerise 甜點一:櫻桃草莓奶凍

甜點是櫻桃草莓奶凍也很特別,奶凍裡面有些許的米味,凝固的很完整,配上花椒浸泡過的草莓與櫻桃,甜甜的味道中帶有淡淡的辣味,的確是比較少人會嘗試的設計。

Dessert 2 – Financier 甜點二:費南雪

最後一道費南雪算是加菜,甜度剛剛好,不會像外面吃到的費南雪容易太甜!