[法餐] 巴黎私廚體驗 – 林皇初廚師
因緣際會認識 Ferrandi 畢業目前旅法的 – 林皇初廚師，筆者在法國生活的這幾年吃過幾次米其林推薦餐廳，也吃過米其林一星餐廳，這次是第一次體驗私廚到府服務，三五好友邀請廚師在家裡或是在廚師家裡享受美食，沒有在外面的嘈雜與壓力，皇初是一個很有想法的廚師，旅法幾年努力在做自己喜歡的事情，也在創業中，皇初的詳細介紹可以以下訪談中看到，本篇想要紀錄這次巴黎私廚體驗 – 林皇初廚師的過程與賞心悅目的美食照片。
Menu
Entrée 1 – Millefeuille du Pomme de Terre
前菜一：馬鈴薯千層酥
Entrée 2 – Carpaccio du Saint Jacques | Asperge
前菜二：編織蘆筍干貝
Plat Principal – Magret du Canard / Choux / Bettina
主餐：法式煎鴨胸
Dessert 1- Lait Fermenté Fraise Cerise
甜點一：櫻桃草莓奶凍
Dessert 2 – Financier
甜點二：費南雪
Entrée 1 – Millefeuille du Pomme de Terre 前菜一：馬鈴薯千層酥
這道馬鈴薯千層是將馬鈴薯切薄片，油炸之後一片一片拼起來，最後再點綴特製的大蒜醬，完成第一道前菜。
Entrée 2 – Carpaccio du Saint Jacques | Asperge 前菜二：編織蘆筍干貝
編織蘆筍干貝算是皇初的招牌菜，這道菜有融合東西料理的優點，關於這道前菜，連結有詳細的介紹，主要的材料有 Coquille Saint Jacques (巨海扇蛤) 法國很有名的干貝，編織過的蘆筍薄片，春季尾聲正是法國蘆筍的季節，最後加上一些茴香與橄欖油點綴，利用 Carpaccio 的做法可以吃到干貝的原味，相當有特色！
備註：Carpaccio 泛指各種生伴肉類吃法，比較有名的是 Carpaccio 生牛肉的做法。
Plat Principal – Magret du Canard / Choux / Bettina 主餐：法式煎鴨胸
煎鴨胸是法國常見的料理，但是要煎得好就不是每一個人都做得到，跟筆者同桌的朋友在外面從來沒有將鴨胸全部吃完，但是本次卻吃完皇初的鴨胸。
Dessert 1- Lait Fermenté Fraise Cerise 甜點一：櫻桃草莓奶凍
甜點是櫻桃草莓奶凍也很特別，奶凍裡面有些許的米味，凝固的很完整，配上花椒浸泡過的草莓與櫻桃，甜甜的味道中帶有淡淡的辣味，的確是比較少人會嘗試的設計。
Dessert 2 – Financier 甜點二：費南雪
最後一道費南雪算是加菜，甜度剛剛好，不會像外面吃到的費南雪容易太甜！
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